I veckan har det blivit trippla höstsoppor för min del. I måndags for jag och en vän ut till Katrinetorps trädgårdskafé och kalasade på Pumpasoppa med pilgrimsmusslor och rostade pumpafrön. Det var ljuvligt att sitta ute i det vackra höstvädret för att ta igen veckors förlorad prattid. På kvällen kom systrarna G på ett efterlängtat besök och då passade jag på att prova ett recept från senaste ICA Kuriren. Denna höstiga soppa var succé med sötpotatis men ännu bättre blev den med pumpa. Ni måste prova den!
För fyra portioner
2 stora skivade vitlöksklyftor
2 stora skivade gula lökar
800 gram skalad och tärnad pumpa (butternut)
8 dl vatten
2 dl grönsaksfond
2 dl grönsaksfond
150 gram getost
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar (eller mer)
Till garnering
Fyra skivor getost
Pumpafrön
Färsk mynta
Olivolja
Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivolja försiktigt på låg värme utan att bränna vid i en stor gryta. När löken mjuknat, tillsätt potatisen och rör om. Häll därefter på grönsaksbuljongen och låt koka i cirka 15 minuter eller tills potatisen mjuknat.
Krossa cirka 3 msk färsk mynta i en mortel och häll på ungefär lika mycket olivolja. Blanda.
Rosta pumpafrön på en torr stekpanna och rör hela tiden så att de inte bränns vid.
Ta av kastrullen från värmen, lägg i getosten i bitar och krydda och kör sedan soppan med en stavmixer tills dess den är slät och fin. Häll eventuellt på lite mer vatten om soppan är för tjock.
Låt koka någon minut till och rör om ett par gånger.
Servera i skålar, lägg i bit getost, ringla på myntaoljan och strö över pumpakärnorna. Servera med ett gott bröd.




















